Вина Германии

Маркировка

Deutscer Tafelwein - столовое вино.
Deutscer Landwein - местное вино.

Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) - качественное вино с указанием происхождения, то есть винодельческого региона, которых в Германии 13. Эти напитки производятся под строгим контролем, включая наблюдение за технологическим процессом и строгую дегустацию. При изготовлении этих напитков возможно добавление сахара.

Qualitatswein mit Pradikat - еще более качественное вино. В этой категории добавление сахара не допускается. На этикетке кроме места происхождения указывается также степень спелости ягод к моменту сбора урожая. Обозначения эти таковы:

Kabinett - отборные вина, полученные из полностью созревшего урожая;
Spatlese, буквально "поздно собранное" - грозди сняты не ранее, чем через 7 дней после обычного срока;
Auslese - вино, полученное из отборных, самых спелых виноградных гроздей;
Beerenauslese - вино из винограда, собранного в несколько приемов и отсортированного вручную; при этом отбираются ягоды, покрытые "благородной плесенью";
Trockenbeerenauslese - вино, изготовленное из ягод, уже достигших "благородного гниения"; они самые сладкие, содержание сахара в этих редких и дорогих винах наиболее высокое;
Eiswein - еще более уникальный напиток; виноград для него снимается в декабре-феврале, когда ягоды на лозе уже подмерзают; это самая высшая категория германских напитков;
Trocken и Halbtrocken - "сухое" и "полусухое".

Игристые вина

Настоящее французское шампанское можно определить по ряду легко различимых свойств:

1. Оно обладает более высоким содержанием спирта, чем российское.

2. В отличие от других игристых вин, пробка шампанского имеет три слоя: один прессованный и два обычных. На пробке ставится клеймо производителя и указывается номер партии.

3. Дрожжевой запах отсутствует.

4. Активное выделение пузырьков газа в бокале - признак хорошего шампанского. Чем мельче пузырьки, тем выше оно ценится. Дело в том, что чем больше выдержка, тем лучше растворяется в вине газ. Если в бокале пузырятся крупные "шарики", шампанское вам попалось не самое лучшее.

Впрочем, быстрое затухание игры вина в бокале может быть опосредовано не только качеством напитка, но и неправильным откупориванием бутылки. Открывая шампанское, не встряхивайте его. Снимите фольгу с верхней части горлышка бутылки, осторожно освободите его от мюзле (проволочной сетки), постоянно придерживая пробку большим пальцем. Расположив бутылку под углом 45°, держите пробку и медленно вращайте бутылку. Пробка должна выйти не с выстрелом, а со "вздохом". Выстрел способствует быстрой потере углекислоты.

Выбрав качественное шампанское, не обращайтесь с ним по-варварски. Не кладите его в морозильник - это приведет к гибели вина. Настоящее французское шампанское не подготовлено к термическому шоку. Его можно недолго, 2-3 часа хранить перед подачей в холодильнике. Но лучше всего поставить бутылку в ведерко со льдом. Примерно через час она достигнет необходимой температуры 6-9°С. Добавление в ведерко со льдом соли и газированной воды может испортить этикетку, но резко ускорит процесс охлаждения.

Важным параметром игристых вин является содержание сахара.

Маркировка

Выделяют несколько категорий, с соответствующей надписью на этикетке:

Экстра брют (Extra-brut или Ultra-brut) - менее 0,6%;
Брют (Brut) - менее 1,5%;
Сухое (Extra-sec, Sec) - около 2 %;
Полусухое (Demi-sec) - около 4 %;
Полусладкое (Demi-Doux) - около 6 %;
Сладкое (Doux) - свыше 6 %.

Маркировка

Игристые напитки, изготовленные резервуарным способом, имеют на этикетках надпись "gran vas" или "espumoso natural". Если же вино становится шипучим при добавлении в него углекислого газа, надпись гласит: "Gasificado".

- 1 - 2 - 3 - 4 - 5 -